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26 Jul 2016

Ingrédients

350 g d'aubergines

 350 g de courgettes
350 g de poivrons
350 g d'oignons
500 g de tomates
 

3 gousses d'ail
 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym
1 feuille de laurier

sel et poivre

 

Coupez les tomates (pelées) en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Émincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.


Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément dans l'huile d'olive pendant 15 minutes en retournant les rondelles de temps en temps.


Vérifiez la cuisson des légumes et ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 15 min.

 

Servez accompagné de grillades ou de riz.

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